Giolitti

16세기 닭장수였던루게리는 여가 시간에 짬을 내어 요리사로 일했다.
어느 날 메디치 가(Medici)에서 주최한 요리경연에 참가했는데,
경연의 주제는 ‘이제껏 볼 수 없었던 가장 독특한 요리’를 만들어내는 것이었다.
루게리는 중세 암흑기를 거치면서 거의 잊혀졌던 아이스크림 레시피에 약간의 상상력을 더해
프로즌 디저트(frozen dessert)를 만들어 출품했다. 이는 경연의 우승작으로 선정되었고,
이후 메디치 가문의 수많은 파티와 연회의 디저트로 사용되면서 널리 알려졌다.

이후 루게리는 케서린 데 메디치(Catherine de Medici)가
프랑스 올랑스(Orleans)의 공작 앙리(Henri)와의 혼인을 위해 프랑스로 떠날 때,
이탈리아 요리의 수준을 과시하기 위해 동행할 요리사들 중 한 사람으로 뽑혔다. 그리고 그는
베르사유에서 열린 피로연에서 자신의 젤라또 즉 이탈리아의 아이스크림을 사람들 앞에 선보였다.

16세기 피렌체에서 활동했던 건축가이자 예술가였던 베르나르도부온탈렌티(Bernardo Buontalenti)는
요리 솜씨 또한 수준급이었다. 에스파냐 사절단을 맞이하는 토스카나 공작 주최의 대규모 파티를
기획하는 임무를 맡은 그는 전에 없던 현대적이고 세련된 젤라또레시피를 선보였다.
우유, 크림, 달걀, 과일을 사용해 만든 이 젤라또는 좋은 반응을 얻었고,
단기간에 피렌체에서 유럽 전체로 퍼져나갔다.

17세기에 젤라또의 사업적 성공을 이끌며 유럽 전체에 젤라또를 확산시킨 사람은 시칠리아 출신의
프로코피오데이크나베스(Procopiodei Knives)이다. 직업이 어부였던 크나베스는 정교한 젤라또 기계를
만드는 데 성공했고, 본격적인 젤라또 사업을 위해 파리로 떠났다.
1660년 파리에 ‘카페 프로코페(Café Procope)’를 열었고 아니스, 시나몬, 레몬, 오렌지 등을 이용한 다양한
젤라토를 만들어 팔았다. 크나베스의젤라토는루이 14세로부터 극찬을 받았고, 카페프로코페는
나폴레옹(Napoleon), 빅토르 위고(Victor Hugo), 조르주상드(George Sand), 발자크(Balzac) 등 유명인들이 찾는
명소가 되었다.

이후 18세기 초에는 베네치아, 토리노, 나폴리, 팔레모 등 이탈리아 주요 도시의 카페에서도
젤라또가 판매되었다. 18세기 말에는 미국에도 젤라또숍이 진출하면서 젤라또가 알려지게 되었다.
1920~30년대에는 이탈리아 북부의 바레세(Varese)에서 처음으로 젤라또카트(cart)가 선보였고,
1927년에는 볼로냐 출신의 오텔로카타브리가(OtelloCattabriga)가 전자동 젤라토 기계를 발명하면서
젤라토의 대중화에 공헌하였다